GASTRONOMÍA

Gastronomía de Cáceres

Cáceres, paraíso de caza
La abundancia de la caza en Cáceres ha caracterizado siempre su cocina. En algún momento fue una carne de subsistencia y luego de auténtico lujo, merced a cuidadas preparaciones culinarias que culminan en la perdiz a la moda de Alcántara, adoptada por la cocina francesa de palacio.

Además de la perdiz, otras aves, caza de pelo, mayor y menor, hacen a esta provincia una delicia para los aficionados cinegéticos.

La Vera es una excelente huerta en la que se producen tomates sabrosos y pimientos. De los pimientos se obtiene un excelente condimento: el pimentón, que es un ingrediente fundamental de casi toda la chacinería española.

El pescado, de río...
El pescado también está presente en los fogones cacereños. En esta provincia existen numerosas formas de preparar el bacalao, pero también se puede optar por el pescado de río: las truchas del Jerte, o las tencas. Las tencas fritas son clásicas en la cocina cacereña. En cualquier caso, también hay recetas originalísimas de la gastronomía extremeña que tienen su origen en los tiempos en los que anguilas y lampreas remontaban los ríos, y que hoy se siguen usando con otros pescados.

El mejor embutido
Son excelentes las chacinas y los salazones del cerdo ibérico. Algunos productos que pueden saborearse son el salchichón, el chorizo blanco, la morcilla fresca... pero por encima de todo el jamón, el jamón de pata negra de Montánchez y Piornal. Un auténtico placer para los sentidos. Un placer que se hace aún mayor si estos productos se consumen acompañados de vinos de Pitarra; caldos cacereños que todavía se elaboran de forma tradicional.

Y el mejor queso
De todos los quesos españoles, el más original, el que tiene más personalidad, el que se ha convertido en un símbolo de calidad, es la Torta del Casar, que se hace con la leche de oveja y que, en un proceso de fermentación especial, produce una auténtica exquisitez, suave, sabrosa, y con tal sabor y aromas, que nunca se puede olvidar.

La repostería cacereña
Dentro del capítulo dedicado a los dulces, en Cáceres podemos encontrarnos con una gran variedad de los mismos. Desde dulces de cuchara como los huevecillos, hasta productos de repostería clásica. Bizcochos, perrunillas, repápalos, bollos de chicharrones o monuméntelas de Alcántara son algunas de las exquisiteces, destinadas a hacer las delicias de los más golosos.

Restaurantes en Cáceres

Tipo	Nombre	Lugar	Teléfono	Tipo de cocina	Precio aprox.
Restaurante	Puente de Alcántara	Alcántara / Cáceres	927.390.934	Tradicional	18 €.
Restaurante	Tresmentiras	Alddeanueva del camino / Cáceres	927.484.333	Tradicional actualizada	30 €.
Restaurante	Mesón Nardi	Cáceres / Cáceres	927.481.323	Tradicional	15 €.
Restaurante	El Fogón de Eustaquio	Cáceres / Cáceres	927.248.194	Tradicional	30 €.
Restaurante	Atrio	Cáceres / Cáceres	927.242.928	De autor	38 €.
Restaurante	La Tahona	Cáceres / Cáceres	927.227.076	Tradicional	36 €.
Restaurante	Solaire	Castañar de Ibor / Cáceres	927.554.125	Tradicional	20 €.
Restaurante	Casa Campana	Coria / Cáceres	927.501.448	Tradicional	20 €.
Restaurante	Complejo Sol de Vettonia	Cuacos de Yuste / Cáceres	927.172.241	Tradicional	20 €.
Restaurante	La Serrana	Garganta La Olla / Cáceres	927.179.609	Tradicional	24 €.
Restaurante	Mesón el cordero	Guadalupe / Cáceres	927.367.131	Tradicional	24 €.
Restaurante	Cerezo	Guadalupe / Cáceres	927.367.379	Tradicional	24 €.
Restaurante	Parador Guadalupe	Guadalupe / Cáceres	927.367.075	Tradicional	30 €.
Hostal	Hostal Alfonso XI	Guadalupe / Cáceres	927.154.184	Tradicional	20 €.
Hostal	Hospederia del Real Monasterio	Guadalupe / Cáceres	927.377.000	Tradicional	36 €.
Restaurante	Il Cigno	Hoyos / Cáceres	927.514.413	Tradicional	36 €.
Restaurante	Fabiola	Jaraiz de la Vera / Cáceres	927.460.482	Tradicional	20 €.
Restaurante	Crissón	Jaraiz de la Vera / Cáceres	927.460.751	Tradicional	24 €.
Restaurante	Pauta Parió II	Jarandilla de la Vera / Cáceres	927.560.132	Tradicional	24 €.
Restaurante	El Lejano	Losar de La Vera / Cáceres	927.570.276	Tradicional	20 €.
Restaurante	El hazero	Malpartida de Cáceres / Cáceres	927.276.710	Tradicional	13 €.
Hostal	Hospederia La Serrana	Piornal / Cáceres	927.476.034	Tradicional	18 €.
Restaurante	Puerta Taverna	Plasencia / Cáceres	927.424.269	Tradicional	24 €.
Restaurante	Casa Juan	PLasencia / Cáceres	927.424.042	Tradicional	24 €.
Restaurante	Viña Mazuela	Plasencia / Cáceres	927.428.842	Tradicional	26 €.
Restaurante	Los Monges	PLasencia / Cáceres	927.420.808	Tradicional	28 €.
Restaurante	El Labrador	Riamalo de Abajo / Cáceres	927.434.050	De mercado	24 €.
Restaurante	Casa Manadero, 2	Robledillo de Gata / Cáceres	927.671.118	Tradicional	15 €.
Restaurante	Carvajal	Torrejón el Rubio / Cáceres	927.455.254	Tradicional	24 €.
Restaurante	Casa Cabo	Valverde de la Vera / Cáceres	927.567.157	Tradicional	18 €.
Restaurante	Simon	Vegas de Coria / Cáceres	927.434.093	De mercado	20 €.
Restaurante	Casa Paqui	Villareal de San Carlos / Cáceres	927.199.002	Tradicional	24 €.

• Productos típicos de Cáceres

  Productos típicos

  Aceites y aceiteras de Extremadura Aceites y aceiteras de Extremadura / Cáceres Alternatura / agricultura y ganadería ecológica en la provincia de Cáceres / Extremadura Aprocaex / Ganadería caprina en Extremadura / Cáceres Cerezas de Piornal Consejo regulador de La Miel de Villuercas -- Ibores Consejo regulador del Queso de Ibores Cooperativas del Valle del Jerte Corderex / Cordero de Extremadura D.O De Extremadura / D.O Cerezas del Jerte / D.O Pimentón de La Vera / D.O Torta del Casar / D.O Aceite Gata-- Hurdes / D.O Queso Ibores D.O De Extremadura / D.O Dehesa de Extremadura / D.O Quesos de La Serena / D.O Ribera del Guadiana / D.O Miel Villuercas -- Ibores Denominación de origen Miel de Villuercas -- Caceres Denominaciones de origen de Extremadura / Cáceres Denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de Extremadura Enlaces a las DO y productos típicos de Extremadura / Cáceres Guía de embutidos tradicionales de la provincia de Cáceres Guía de fabricantes de DO , Dehesa de Extremadura / Cáceres Guía de productos Extremeños Guía del aceite de oliva y aceitunas de Extremadura Jamón de Extremadura / Cáceres Jamón y embutidos de Extremadura Jamón y embutidos de Extremadura / Cáceres Jamones y embutidos de Montánches La casa del Jamón -- Tienda en internet de productos típicos de Extremadura La Quesera de La Vera -- Cáceres Las cerezas del Valle del Jerte Las otras joias de la gastronomia de Extremadura Miel de Navalvillar de Ibor Miel de Villuercas -- Ibores Miel de Villuercas -- Ibores / Extremadura / Cáceres Netasa -- Empresa de pimentón de La Vera Pimentón ahumado La Chinata -- Pimentón de La Vera -- Cáceres Pimentón de La Vera Pimentón de La Vera Pimentón de la Vera -- La Chinata Producto tipico queso Torta del Casar Producto tipico queso Torta del Casar Productos de Extremadura.com / Cáceres Productos ecológicos de Extremadura Productos típcos de la tierra / Extremadura Productos tipicos comarca de La Vera Productos tipicos de Caceres Productos tipicos de Caceres/ Truchas del Jerte/ Venado Productos típicos de calidad / comarca de Mijadas -- Trujillo Productos típicos de la comarca de Las Hurdes / Extremadura / Cáceres Productos típicos de la comarca de Sierra de Gata Productos tipicos de La Pesga Productos típicos de la provincia de Caceres / Truchas del Jerte / Repápalos de Torrejoncillo / Monumentales de Alcántara / Hornazos de Trujillo / Vinos de pitarra / Vinos blancos de Sierra de Gata / Productos típicos de La Sierra de San Pedro -- Baldios Productos típicos de la tierra / Navalvillar de Ibor Productos típicos de Losar de La Vera -- Caceres / Quesos / Pimentón / Tabaco Productos tipicos Extremadura Productos típicos pueblo a pueblo de la Manconunidad Tajosalor Queseria José Álvares Rocha -- Torta del Casar -- Cáceres Queseria de Las Villuercas Quesería de las Villuercas / Extremadura / Cáceres Quesos y queserias de Extremadura Quesos y queserías de Extremadura / Cáceres Raza Nostra Sierra Extremeña -- Miel de Las Villuercas -- Ibores / Cáceres / Extremadura Ternera de Extremadura / Cáceres Tienda de productos del Valle del Jerte Tienda Productos ´Típicos de Extremadura.com Unión de productores de Pimentón de La Vera Vinos Sierra de Gata / Cáceres / Extremadura Vinos y bodegas de Extremadura Rutas de gastronomía por Cáceres Rutas gastronómicas por España Comarca de la Serena Ruta de Los Peces Bienvenidos al jamón Iberico Ruta Aceite de Gata--Hurdes Ruta Aceite Extremadura Los otros Quesos de Extremadura Guia de Fabricantes de la DO Dehesa de Extremadura Los Vinos de Extremadura Rutas Peces de Rio Ruta del Pimentón Ruta del Jamón Iberico Ruta del Qeso de Oveja Rutas del Cordero Ruta de Los Platos frios Ruta de Las Cazas Ruta del Aceite Ruta del Cabrito Ruta del Pimentón Ruta de Los Quesos de Cabra Ruta de La Tenca Ruta de Las Frutas y Los Licores Ruta de Los Peces de Rio Rutas para saborear Las DO de Extremadura Quesos en Extremadura Museo del Queso y el Vino de Trujillo Rutas gastronómicas de Extremadura Rutas gastronomicas Ruta del Jamón Iberico Ruta de los platos frios Ruta de La Caza Aceites en Extremadura Ruta aceite Gata/ Hurdes Ruta aceite / Un placer para los sentidos Ruta del Jamón Iberico Ruta del Aceite Ruta del Cabrito Ruta del Pimentón Ruta de Los Quesos de cabra Ruta de La Tenca Ruta de Las Frutas y Los Licores Rutas por las DO de Extremadura Ruta queso Torta del Casar Rutas gastronomicas por Extremadura Fiesta de La Tenca Rutas de vino y gastronomia de Extremadura Feria del queso de Trujillo Feria del queso y el vino de Trujillo -- Caceres Ruta del Queso de Ibores Museo del queso y del vino en Trujillo Guía del aceite de oliva y aceitunas de Extremadura Férias regionales de Extremadura Museo de la cereza en Cabezuela del Valle Recetas típicas MIGAS EXTREMEÑAS APLICACIONES: Como primer plato de almuerzo o desayuno. INGREDIENTES: Para veinte personas: 2 Panes grandes (candeal) del día anterior 1 di. De aceite de oliva 400 gr. de chorizo extremeño 400 gr. de veteado de jamón 2 pimientos rojos 1 Cucharada de pimentón de la Vera 8 dientes de ajo Sal ELABORACIÓN: 1. En un perol de hierro, se echa el aceite y cuando esté caliente se sofríen los dientes de ajo golpeados o machados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento rojo troceado. 2. Se saca y se coloca en otro recipiente. Se reserva. 3. En la grasa que queda añadir el pimentón fuera del fuego y añadir las migas previamente picadas y remojadas del día anterior. 4. Se pone a fuego lento y se remueve constantemente hasta que las migas queden sueltas. 5. Mezclar con el resto de ingredientes reservado, unificar y servir en cazuelas de barro preferentemente. FRITE EXTREMEÑO (CALDERETA) APLICACIONES: Como segundo plato de almuerzo o cena. INGREDIENTES: Para ocho personas: 3 Kg. de cabrito lechal, 200 gr. de hígado 1 cebolla, 6 dientes de ajo 3 dl. de vino de pitarra, 3 dl.De caldo o agua 1 ramita de tornillo, 1 hoja de laurel ½ guindilla, 2 pimientos morrones 1 dl. de aceite, 2 cucharadas de manteca de cerdo 1 cucharada de vinagre, 6 granos de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón, Sal y pimienta molida ELABORACION: 1. Lavar, secar y trocear la carne- Salpimentar. 2. En un perol de hierro, freír dos dientes de ajo enteros sin pelar y reservar. 3. En este mismo aceite, añadir por este orden: la manteca de cerdo, la cebolla cortado en juliana, el cabrito, el hígado, el laurel, el tomillo, el pimentón y ¡a guindilla. 4. Dorar el conjunto, añadir el vino y reducir, incorporar ahora el caldo o agua que estará caliente de dos o tres veces según evolucione el guiso. Rectificar. 5. Dejar reducir y mientras tanto asar al rescoldo los restantes dientes de ajo, y junto con los reservados majar en el mortero al igual que los pimientos morrones, los granos de pimienta y el hígado. 6. Una vez conseguida una pasta compacta, se deslía con el vinagre y se trabaja hasta quedar lisa, añadiendo agua o caldo si hiciera falta. 7. Se añade esta salsa al guiso, se remueve y se deja cocinar hasta que la carne quede tierna y la salsa ligada. 8. Retiramos ahora el laurel y el tomillo y servimos. PERDICES AL MODO DE ALCÁNTARA APLICACIONES: Como segundo plato de almuerzo o cena. HEPAGRAS (FARSA): 1 Kg. Paté de ave 200 gr. Almendra fileteada 200 gr. Avellana fileteada 2 huevos, canela molida Sal y pimienta blanca Nuez moscada INGREDIENTES: Para veinte personas: 20 perdices , 1 Kg. de cebollas , Oporto , Sal y pimienta blanca, 10 dientes de ajo . Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, romero, perejil y orégano. ELABORACIÓN: (En el mortero machar frutos secos, los huevos y especias y mezclar con el paté) 1. Se vacían las perdices que deben ser tiernas. 2. Perfectamente limpias, se rellenan con 75 gr. de hepagrás y se sazonan con sal y pimienta blanca. 3. Se arman dándoles buena forma y se ponen a macerar dos días cubiertas con vino de oporto y hierbas aromáticas. 4. Se sacan del adobo y se fríen a fuego vivo con aceite en una cacerola u olla de barro. 5. Cuando están doradas, se dejan cocer añadiéndoles parte del adobo de la harinada. 6. Una vez tiernas y en su punto se apartan. 7. Aparte se pocha la cebolla con el ajo todo finamente picado, se le añade parte de la salsa y se pasa por la tourmix, una vez blanda, se vuelve a las perdices, se da un hervor y listo.